- 小麦面粉 - 100克
- 肉汤 - 1升
- 植物油 - 100毫升
- 盐，胡椒粉 - 味道
1553年在法国开设了烹制天鹅绒酱的食谱。 在19世纪，Marie-Antoine Carem将这种酱引入经典美食。 根据配料，有三种酱油：鸡肉（veloute de volaille），鱼（veloute de poisson）和小牛肉（veloute de veau）。 veluyte还有其他的名字：parisene和白酱。 法国白色天鹅绒酱最常用于烹饪鸟类菜肴。 Velyute餐厅还供应鱼类和肉类菜肴。 这种调味品被用作各种汤类原浆和其他调味品的基础，如胡萝卜酱，马克，蘑菇酱和粉扑。 烹调天鹅绒酱的食谱：1.将面粉放入沸腾的植物油中，用小火加热至浅砂色。 2.然后将热的肉汤逐渐引入冷冻的鱼子中，充分混合并煮沸1小时。 3.准备结束时，过滤酱汁，加入盐和胡椒调味。 如果您添加葡萄酒，洋葱和辣椒粉，烹饪时添加匈牙利酱。 对于威尼斯酱，其他配料是青葱，萝卜和龙蒿。 用德国货币，添加蛋黄，奶油和柠檬汁。
份量：4