蛋白质是所有积极参与体育活动并引领生活方式的人，老年人和年幼的儿童最重要的营养素。 它在身体中的功能不能通过任何其他因素来实现，而不是单一的物质，如碳水化合物和脂肪。 它以任何形式被创造，恢复和维持细胞，肌肉组织，皮肤，骨骼，血液的需要和消耗，并且简单地需要产生抗体。 其中一种蛋白质是蔬菜。 这是关于他是什么的，什么是植物蛋白的最佳来源，并将在下面讨论。
植物蛋白 - 一般信息
根据氨基酸列表，有两种类型的蛋白质 - 完整和不完整。 完整的蛋白质是那些含有所有重要（必需）氨基酸和通常动物来源的蛋白质。 植物来源的不完整蛋白质是那些缺少一种或多种必需氨基酸的蛋白质。
只有一种可能性来获得没有动物来源的食物的整套必需蛋白质。 这是通过仔细组合植物蛋白实现的。 有限的氨基酸的组合在不同的蛋白质中变化。 这意味着，当两种不同的食品组合时，一种蛋白质中的氨基酸可以弥补另一种蛋白质中的氨基酸缺失。 这被称为完整的蛋白质。 这个原则对于任何健康的素食都很重要。
此外，身体本身也可以生产完整的蛋白质，只要蛋白质来自各种植物来源。 谷物是赖氨酸含量低的产品，豆类不太可能含有蛋氨酸。 这并不意味着素食者接受较少的必需氨基酸。
植物蛋白质（如谷物和豆类）的组合产生了高质量的蛋白质，也被消化，在某些情况下甚至比动物蛋白质更好。 大豆是蛋白质含量最高的产品，可以视为等同于肉类。
素食主义者提供均衡饮食的谷物，豆类，种子，坚果和蔬菜，其中含有互补的蛋白质混合物，无需任何添加剂。 豆类烤面包，奶酪或花生酱三明治，牛奶麦片（大豆或牛），豌豆或豆米 - 这是蛋白质营养的一个很好的例子。
以前认为蛋白质补充剂应该在进食时食用。 现在科学家知道这是没有必要的，因为身体长期保存着基本的氨基酸。 均衡的素食可以轻松提供身体所需的所有必需氨基酸和蛋白质。
植物蛋白的 来源
素食者和喜欢多样化菜单以取代传统肉类和乳制品的人的良好营养来源是坚果和种子，豆类，豆制品（豆腐，豆浆，大豆）和谷物。
不同的食物含有不同的蛋白质，每种都有其独特的氨基酸组成。 食物中必需氨基酸的比例可能会有所不同。 它们可能与身体创造蛋白质所需的那些不同。 含有蛋白质的食物中每种碱性氨基酸的量决定其质量。
植物蛋白质的最佳来源以比例含有所有必需氨基酸，因为人体需要持续供应高质量的蛋白质。 如果蛋白质含有至少一种或多种碱性氨基酸，则将其定义为低质量蛋白质。
蛋白质的质量通常由氨基酸的数量以及蛋蛋白的存在决定，其存在被认为是理想的。 从这个意义上说，动物性蛋白质来源，如肉类，蛋类，牛奶和奶酪通常是最受欢迎的肉体并不奇怪。
根据其在产品中的含量，专家编制了最受欢迎的植物蛋白质来源清单。 但是，应该记住，这只是一种原油产品。 在烹饪过程中，蛋白质的含量可能会有很大差异。
蔬菜产品（每100克产品） | 蛋白质（g） | ||
鳄梨 | 2 | 石榴 | 0.95 |
菠萝 | 0.54 | 简单的白菜 | 1.21 |
芦笋 | 2.2 | 燕麦麸皮 | 17 |
杏仁 | 21 | 燕麦 | 16.89 |
香蕉 | 1.09 | 橙色的番茄 | 1.16 |
豆类 | 21-25,3 | 核桃 | 15 |
西兰花 | 2.82 | 茄子 | 1 |
抱子甘蓝 | 3.38 | 桔子 | 0.94 |
白米饭 | 6.5 | 桃子 | 0.91 |
白色长粒米 | 7.13 | 粟 | 11.02 |
白葡萄 | 0.69 | 麦麸 | 16 |
柚子 | 0.63 | 瓜 | 0.84 |
蘑菇 | 1.8 | 萝卜 | 0.68 |
蘑菇，罐头 | 3.4 | 黑麦面包 | 10 |
西瓜 | 0.61 | 粉红色的葡萄 | 0.77 |
豌豆 | 5.42 | 芜菁 | 0.9 |
纤维豆 | 1.82 | 甜黄椒 | 1 |
青橄榄 | 1.03 | 甜青椒 | 0.86 |
皱叶甘蓝 | 2 | 梅 | 0.7 |
杏子 | 1.4 | 无花果 | 0.75 |
未精制的土豆 | 2.02 | 黄豆 | 36.9 |
菜花 | 1.98 | 菠菜 | 2.86 |
糙米 | 7.94 | 韭 | 1.5 |
腰果 | 18 | 芝麻 | 18 |
猕猴桃 | 1.14 | 饼干 | 10.8 |
大白菜 | 1.2 | 南瓜 | 1 |
莳萝 | 1 | 花生米 | 26 |
黄瓜 | 0.65 | 花生酱 | 25 |
葱 | 0.8 | 玉米 | 9.42 |
梨子 | 0.38 | 芹菜 | 0.7 |
小麦胚芽 | 7.49 | 菊苣根 | 0.6 |
芥末 | 1 | 红番茄 | 0.88 |
坚果 | 15 | 红土豆 | 2.14 |
柠檬 | 1.1 | 红葡萄 | 0.72 |
小亚洲梨 | 0.5 | 红卷心菜 | 1.43 |
面食 | 10.8 | 甜菜 | 1.2 |
芒果 | 0.27 | 开心果 | 21 |
蜜桔 | 0.81 | 苹果 | 0.26 |
红萝卜 | 0.93 | 草莓 | 0.58 |
植物蛋白的优势
根据对5,000名男性和女性的调查，与食用肉类的人相比，长时间食用蔬菜，豆类和谷物后，他们的血压显着稳定。 这证明素食者很可能不会患高血压，因此严重的心血管疾病将显着低于其他人。 另外，据信素食的优点是蛋白质吸收和分解的强度较弱。 这避免了骨质疏松症和肾脏问题的风险。 这种类型的饮食是预防胃肠道和促进体内毒素清除的理想选择。 也就是说，你可以使用它一段时间，结果返回到正常的饮食。 这不会损害身体，相反，这将有助于恢复以前陷入困境的许多过程。
所需量的植物蛋白
研究表明，我们不需要像以前所想的那么多的蛋白质。 在过去的20年里，成人和儿童推荐的蛋白质用量减少了一半以上。 然而，怀孕期间蛋白质需求的增加保持不变。 这是可以理解的，因为对于胎儿的正常生长和发育，不仅需要大量的植物，而且需要动物蛋白。 暂时放弃素食主义者会更好。 但其余的社会已经达到了更高的食物消费水平。
建议的蛋白质含量只有在身体的能量需求得到满足时才有效。 否则，食物蛋白被用于产生能量，而不是用于生长和恢复。 这并不总是适用于植物蛋白来源。 据信碳水化合物的良好来源也被用于产生能量。
与民间猜测不同，运动员和从事体力劳动的人不一定会增加蛋白质消耗。 剧烈活动所需的能量最好来自碳水化合物。 但只有用蛋白质补充身体才能增加肌肉质量。 这就是运动蛋白质饮食所针对的。
与动物蛋白相比，植物蛋白有其优点。 对于那些每天不想吃肉，蛋和乳制品的人来说，这是一种健康的选择，怀疑它们的质量或者害怕使蛋白质饱和。 使用植物蛋白质的最佳来源，你不必担心你的健康。 它将会非常出色。