经典辣酱玉米饼馅与肉
取300-400克牛肉浆，用植物油炒至半熟，轻轻冷却，切成小块。 用一对丁香大蒜切碎一个大块切碎的洋葱，加入一些zira和香菜的小粒，然后2-3个切碎的红辣椒，切碎的平均香菜束和切碎的番茄800g以及液体。 用中火煮15-20分钟，然后加入肉类，塔巴斯科酱，盐和胡椒调味，煮5分钟，加入粉碎的香菜叶。 8个玉米饼，在干锅中温热，撒上少量磨碎的切达奶酪，放几勺番茄酱和肉酱，用滚筒将平面蛋糕卷起来，然后放入油脂中。 倒入剩余的酱汁，撒上奶酪，并在预热的烤箱中烘烤至180°C直至呈金黄色。 配上煮豆子，酸奶油和香菜。
奶酪辣酱玉米饼馅
用辣椒准备番茄酱，加入两倍的洋葱和大蒜，以及甜红辣椒。 西红柿的数量也可以增加，烹饪时间更长，使酱汁更饱和。 温暖蛋糕，洒上每一把磨碎的奶酪（约30克），这可以是任何奶酪 - 从坚硬到干酪 - 并把2-3。 湖 酱。 卷，倒酱，撒上硬磨碎的奶酪和烤。
辣酱玉米饼与虾
从壳中剥下500克大虾，取出暗肠静脉，将虾切成小块。 为经典辣酱玉米饼馅和肉准备酱汁，分开浇汁所需的酱汁量，然后放在一边。 在剩下的沸腾酱中放入准备好的虾，立即从热源中取出。 将带有或不带奶酪的温热蛋糕虾倒入没有虾的酱汁中。 这种enchilad变种经过芹菜种子或芹菜盐的调味。
Enchilada suiza（瑞士）
根据经典配方与任何非脂肪肉制成辣酱玉米饼馅：鸡肉，火鸡肉或小牛肉。 用相同比例的肉少量加番茄酱，然后用这种玉米饼混合物填充。 倒入3汤匙鱼苗。 湖 面粉4汤匙。 湖 黄油，倒入2杯牛奶，煮，搅拌，直到浓稠。 用调理好的形式填充酱，撒上磨碎的瑞士奶酪。 照常烘烤。
Enchilada蒙太奇
根据经典配方准备辣酱玉米饼馅，并在食用前，煎入植物油蛋 - 每份1份 - 将鸡蛋放在烤制的蛋糕，塔巴斯科季节和撒上香菜叶。 西班牙语中的montado这个词的意思是“骑马”。 我建议你以2比1的比例稀释水分 - 蛋糕会稍微软一点，包裹时它们会更少破裂。 我总是用中火烹制这些糕点，每十秒钟转动一次，直到出现小的深褐色标记。 在这种情况下，煎饼也不会被压下，因为没有形成大的气泡。
用蔬菜辣酱玉米饼馅
在烤箱中烤至完全煮熟2大茄子和2个甜椒。 取出茄子和胡椒皮，将肉切成小块。 准备辣椒番茄酱和芝士玉米卷饼，放入20分钟。 加入西红柿烤后的蔬菜。 这个版本的辣椒也可以在烤箱里烘烤。
Enmolada - 辣酱辣酱玉米饼馅
根据经典配方准备辣酱玉米饼馅，用火鸡肉片代替牛肉（最好采用大腿圆角而不是乳房）。 调味汁也变化：除了香菜和zira以外，加入大蒜，除了大碎肉桂棒，1茶匙。 香和黑胡椒，几个干辣椒，3-4个丁香芽和磨碎的肉豆蔻。 西红柿需要两次，并与烤火鸡一起长时间炖酱汁（约1小时），在炖菜末端附近加入几块苦巧克力。