这些差异是基于性质和食物体系的。 农村人口消耗更多的植物纤维，粗纤维素（纤维素），所以身体从食物中获得更多的水分。 使用含有果胶，半纤维素，粘液的蔬菜，水果，草药可改善肠道微生物群落。 蔬菜纤维有助于正常化消化道的工作，确保去除毒素和其他有害物质，而不会被身体的元素所利用。
上个世纪七十年代，由于纤维摄入量不足，引发了许多疾病。 这些是肠胃病计划的疾病，例如炎性肠综合症，结石性胆囊炎，伴有胆固醇结石的存在，膈肌螺母开口的疝以及其他疾病。 有大肠疾病：溃疡性结肠炎，癌症，息肉病，阑尾炎，憩室病，痔疮; 心脏和血管疾病（高血压，静脉血栓形成，静脉曲张，动脉粥样硬化，局部缺血等），其他问题如关节病，痛风，糖尿病，肥胖和龋齿。
为了回答关于导致所有这些疾病的常见原因的问题，有必要详细说明纤维素的一些性质。
其中一个特点是能够使食物通过大肠的速度正常化。 证明如果将约30克麦麸纤维加入到食物中，其纤维主要是纤维素，则成年男性的肠道消化时间减少，不是3天，8天，而是2,4天。并且患有腹泻，不是几个小时就开始消化食物，而是两天左右，这是常态。
纤维素的另一个重要特性是能够从人体中除去与食物一起进入肠道的有毒元素：重金属盐，残留物质，肥料，杀虫剂等。植物纤维的这种特性提供了木质素和果胶的阳离子交换能力。 这些成分在肠内与胆固醇和胆汁酸接触，有助于防止胆固醇逆向吸收到血液中，从而导致其在肝脏中的活跃转变。
因此，只有在果胶工作达到13％时，血液中胆固醇元素浓度的降低才能实现，如果我们也考虑到大豆蛋白，那么 - 高达41％。 在这里，人们很清楚大豆和豆类的常规消费如何防止胆囊中的结石形成以及一般的血管和心脏疾病。
纤维素（不溶性纤维）实际上没有离子交换性质，但是由于其他机理，抑制了动脉粥样硬化和心脏和血管疾病的发展。
纤维可预防肾结石和十二指肠溃疡。 外国科学家指出，转换为富含植物的膳食系统的患者中，这些疾病的恶化程度有所下降。 恶化只发生在45％。
植物纤维在消化道疾病中的有利作用是由于半纤维素能够形成软的，肿胀的，粘液的粘稠物质并中和胃中过量的盐酸。 结果，提供了粘膜的化学 - 物理“休息”并恢复。
研究人员在20世纪70年代进行的实验表明，如果人类饮食中的纤维充足，糖尿病的发展就会减慢。 如果这种纤维与复合碳水化合物（例如淀粉）一起供应，而不是纯碴物质（例如麸皮形式）供应，效果更明显。
科学证明，在使用复合碳水化合物和大量纤维的食物组中，关节炎和多发性硬化症更容易发生。
建立和大量使用植物纤维可防止结肠癌发展的事实。 例如，英格兰不同地区的这种疾病的发生取决于人类营养中植物纤维的戊糖部分的水平。 在英国人饮食中这些组分的主要来源是粥。
不久之前，科学家们发现了一种具有抗癌作用机制的十字花科蔬菜（西兰花，布鲁塞尔，白菜）。 当这些蔬菜用于肠腔时，吲哚就会形成并被血液吸收，刺激肝脏的解毒功能。
在讨论使用纤维素的问题时，人们不禁要说含有它的产品的卡路里含量比那些不包含它的食品的卡路里含量低。 它们会减弱饥饿感，降低脂肪和碳水化合物的消化率，从而促进体重正常化。
最后，让我们举另一个有趣而重要的论据，证明纤维素对人类的重要性。 随着纤维使用增加流涎，这导致需要更彻底的咀嚼食物。 这是预防微积分，龋齿和改善胃功能的极佳方法。