- 黄油 - 200-250克
- 鸡蛋 - 3件
- 柠檬汁 - 1-2艺术。 匙
- 干葡萄酒或冷水 - 1-2艺术。 匙
- 盐和胡椒 - 1味
酱的名字很具欺骗性，它不是由荷兰人发明的。 这是由鸡蛋和黄油制成的经典法式酱。 它非常适合蔬菜，白色的鸟和鱼。 在食品加工机或搅拌机中烹制荷兰酱更快更容易，但不会像在水中制作荷兰酱时那么厚和饱和。 还有酿造鸡蛋的危险，酱可以脱落。 如果您想让食物处理器中的酱汁更浓稠，请使用一半的油。 准备荷兰酱时，观察温度从75度到80度是很重要的，这样蛋黄不会卷曲。 新鲜的酱汁立即使用更好，因为它存放了一段时间，所以会变得很热。 最好在水浴中加热。 荷兰酱的制作时间不超过10分钟。 第一种方式（在水浴中）。 将一个小锅放在一个更大的锅里。 倒入一大杯水，使一个小锅的底部稍微浸入其中。 把水放入一个大锅里烧开，减少热量。 将切块黄油放入另一个碗或微波炉中融化。 小心油不会沸腾。 分开的蛋黄蛋黄。 将蛋黄放在一个小锅里，加入酒（或冷水），盐和胡椒调味，用拂或木勺鞭打。 把锅放在水浴上继续搅打。 小心不要煮鸡蛋。 一旦混合物开始变白，立即从水浴中取出锅。 不要打断鞭打过程。 搅拌直到混合物冷却，然后再放入水浴中，或者用大平底锅关火。 当蛋黄变粘稠时，倒入一小块热融化的黄油，同时继续拍打。 慢慢地逐渐做，使酱不会脱落。 酱应该浓稠和奶油。 加入柠檬汁，用水浴锅取下锅。 如果酱太浓，加一点温水，轻轻拍打。 第二种方式（使用搅拌机或搅拌机）。 用搅拌器或搅拌器在碗中用葡萄酒或水打蛋黄，用盐和胡椒调味。 融化黄油，记住这种石油的方法，它需要一半。 在薄薄的涓涓细流中将热牛油倒入蛋黄中。 加入柠檬汁并搅拌30秒。 把酱放在一边，让它变稠5分钟。 如果你想让酱汁更浓稠，把碗里的沙司放入微波炉中10秒钟，然后轻轻鞭打。
份量：10-12