没有人认为鱼是有用的。 事实上，由于其营养价值很高，鱼类对整个身体有着广泛的积极影响。 在鱼制品中，真正的健康配方是隐藏的：高度易消化的蛋白质，脂肪酸，维生素D和各种矿物质，如碘，硒，氟，镁，钙。 因此，鱼类和鱼类产品的成分和营养价值是今天谈话的话题。
具有讽刺意味的是，鱼肉的成分取决于许多因素，例如品种，年龄，食物类型和个人的栖息地。 但是，无论如何，鱼是一种有价值的食品。 鱼产品中蛋白质的百分比（1957-1982％）远高于屠宰后生长的动物肉。 脂肪含量仅约5％，蛋白质（有用蛋白质）和碳水化合物含量限制高达27％。 没有其他食品可以一次为人体提供如此多的营养。 而且，那些容易消化并且不会变成多余的脂肪组织。
鱼的来源可以分为几种（海水鱼，淡水鱼）或脂肪含量。 海鱼比生活在淡水中的鱼富含脂肪，因此含有更多的ω-3物质。 在海洋鱼类中，更多的碘，但在淡水鱼中，更多的磷 - 正常大脑功能所必需的物质。 同样，油性鱼类的热量更高，尽管它的价值高于河流。 以下是关于鱼类分类的关键指标：
由来源：
- 海鱼：三文鱼，鲭鱼，金枪鱼，鲱鱼，比目鱼，鳕鱼，鲱鱼，波罗的海鲱鱼等
- 淡水鱼：b鱼，鲶鱼，鲤鱼，鲤鱼，鳟鱼，ten鱼，蟑螂，鲟鱼，赞德等
按脂肪含量：
- 瘦鱼：鳕鱼，鳕鱼，罗非鱼，鲈鱼，kerguelen，tench，派克，鳕鱼，鲶鱼，鲷鱼，蟑螂。
- 中等脂肪的鱼类：鳟鱼，河鲈鱼，鲤鱼，比目鱼。
- 脂肪鱼：大比目鱼，鲑鱼，鳗鱼，金枪鱼，鲱鱼，鲭鱼，沙丁鱼，鲱鱼。
我们对鱼类和鱼类产品有什么价值？
欧米茄-3脂肪酸
富含鱼类最重要的营养物质是ω-3家族的脂肪酸。 在脂肪鱼中，您可以找到一组影响人体新陈代谢和代谢的特殊酸。 值得注意的是，北方海域的鱼比南方的鱼含有更多的有用酸。 这些酸只能在鱼类中找到。 在蔬菜食品中，人们可以找到它们的类似物-α-亚麻酸（亚麻籽，油菜籽，大豆油），但它在人体中的有用效果要少得多。 什么给鱼身上含有的ω-3酸？
- 积极影响心血管系统，防止形成动脉粥样硬化斑块
- 降低心律紊乱的风险，预防心肌梗塞，降低血液凝固性
- 刺激血管扩张剂氮的生成，促进血液流动并降低血压
- 导致“好”胆固醇水平上升，促进血液中胆固醇浓度恢复平衡
- 降低癌症的风险
- 对于皮肤，头发，指甲的良好外观是重要的
- 作为一种优秀的抗炎药，对患有关节炎，痛风的人很重要
- 它们对神经和免疫系统的正常功能是必需的
- 鼓励增加血清素 - 一种好心情的荷尔蒙的产量
这些有益的酸在鱼和海鲜中的含量如何？ 所以，鲑鱼-1.8克/ 100克，沙丁鱼-1.4克/ 100克，鲭鱼-1.0克/ 100克，金枪鱼-0.7克/ 100克，大比目鱼-0， 4克/ 100克，鳕鱼-0.1克/ 100克，贻贝-0.7克/ 100克，牡蛎-0.5克/ 100克，虾 - 0.3克/ 100克。 ，罗非鱼 - 只有约0.08克/ 100克。
碘
鱼和鱼制品成分中决定其营养价值的另一个重要因素是碘。 这是身体正常运作的一个非常重要的因素，因为它是甲状腺激素的一部分。 他们管理体内的新陈代谢，负责其生长，成熟，产热，神经系统和大脑的和谐工作。 碘有助于体内卡路里的燃烧，改善营养素的消化率，并将它们精确地集中在那些最需要它的器官中。 碘缺乏导致甲状腺疾病和不可逆转的过程。 身体中的碘水平影响意志力的形成，智力发育（或落后），缺乏可导致身心发展延迟，流产，克汀病。 从食物（尤其是鱼类）中吸收碘可有效降低这些风险。
硒
硒是另一种富含鱼类和鱼类产品的元素。 其生物利用度极高（50-80％），其食物含量取决于硒在其生长环境或生境中的含量。 硒是一种具有抗氧化活性的成分，因此它可以保护身体免受老化，并且对癌症有保护作用。 硒对于生殖器的正常功能也很重要，它是红细胞中酶的一部分，并且对于该系统的正常生长和发育是必需的。 硒缺乏会引起肌无力，心肌病或儿童生长抑制等症状。 在吸收过量硒的环境中硒含量过高的地区，有副作用，如脱发，指甲，皮肤损伤。 鱼体内的硒含量很少，但与正常情况下的人体需要量相当。 当然，如果鱼没有喂食额外的含硒食物，这会导致最终鱼产品中过量的硒。
Viatin D
鱼也是维生素D的来源，维生素D在肠道，肾脏和骨骼的工作中是不可或缺的。 在肠内，钙和磷的吸收受到刺激，这有助于强化骨骼并影响骨骼的正确构造。 缺乏维生素D会对儿童（r）病）和成人骨质系统（骨质疏松症，骨软化症）产生负面影响。 其在鱼类中的含量取决于脂肪含量：大比目鱼-5克/ 100克，鲑鱼-13微克/ 100克，鲭鱼-5克/ 100克，沙丁鱼-11微克/ 100克，金枪鱼-7,2 mcg / 100 g，鲱鱼 - 19 mcg / 100 g。
钙
鱼的骨骼中含有最多的钙。 因此，如果你需要钙，买碎鱼。 它是从一整块鱼和骨头一起研磨的，这样钙就会过剩。 这个元素对于神经系统，肌肉，正常心脏节律很重要，并且是维持体内碱性平衡的必要条件。 用肉眼通常可以看到缺乏钙质：骨骼和牙齿的问题，以及频繁的肌肉痉挛和愤怒的爆发。 为了钙容易被人体吸收，必须有维生素D和这种元素与磷（1：1）的相应比例。 这就是为什么鱼和鱼产品是钙的最佳供应商。 他们有所有的成分，以确保钙是完全吸收，是最有用的身体。
镁
鱼还含有镁。 它的消化率与钙一样，需要特殊条件。 脂肪的存在是必要的，以便镁可以被内脏细胞吸收。 这对于骨骼，神经，心血管，肌肉系统和身体形成很重要。 镁参与碳水化合物，钙，钠，钾，磷，维生素的代谢，并影响抗抑郁药的作用。 因此，如果饮食中含镁量太少，则有抑郁，神经及肌肉系统活动过度，肌肉痉挛，抽搐。 其在鱼中的含量如下：鳕鱼-5毫克/ 100克，大比目鱼-28毫克/ 100克，鲑鱼-29毫克/ 100克，鲭鱼-30克/ 100克，沙丁鱼-31克/ 100克。金枪鱼 - 33克/ 100克，鲱鱼 - 24克/ 100克。
尽管鱼类和鱼类产品的营养成分和营养价值很高，但我国鱼类的消费量仅为13公斤左右。 人均每年。 为了比较：日本人消费约80公斤的鱼。 每人每年，德国人，捷克人和斯洛伐克人 - 50公斤，法国人，西班牙人，立陶宛人 - 30-40公斤。