一旦温暖的天气到来，街上的温度接近20度，烤架上烹制的美味佳肴的季节即将到来。 在露天烧烤是最古老的烹饪方式。 我们的祖先改进了这种技术，并在其他情况下使用它：例如，他们试图保持水果包裹在叶子中，并在热灰中加热，时间更长。 我们现在知道如何在烹饪中使用火焰？ 烧烤：健康食品是我们今天谈话的主题。
实质上，这种方法自古以来就已为人所知，至今尚未改变，只有很少在世界的某些地方被遗忘。 如果今天烧烤食品加工时尚，这是由于我们的祖先的主要原则的改进，谁没有机会使用现代设备。 很少有人（除了素食者）能够抵挡诱惑，品尝诱人的烧烤，在野餐或在您的院子里烹饪的香味。 然而，很少有烧烤爱好者对这种美味的烤肉有多么有用感兴趣。 正如他们所说，生活中没有完全的幸福，尽管有其优点，但这种烹饪有它自己的缺点。 虽然采取正确的做法，但一切都可以减少到危险疾病的微不足道的风险。
烤架的类型
筹备利益早已不再重要。 现在有很多不同的调整方式，用这种方法快速，美味地烹制烤菜。 首先，这是一个选择立场的问题。 烤架的许多支持者对展台的材料非常认真，因为它给烹饪的菜肴带来了特定的风味。 最重要的是 - 不含涂层和上光油的高品质不锈钢机架。 此外，这些设备需要可调节的高度和防风保护，防止空气进入脂肪并导致有害的烟雾。 水平齿条的使用可以用铝箔保护。 下一个问题是煤炭的选择。 最适合烧烤的是山毛榉煤。 再次，为了避免燃烧脂肪和果汁，建议尽可能使用预腌制肉以避免燃烧过程。 您可以使用铝箔或特殊垫圈，以免脂肪掉入火中。 尽管有严重的优势，但由于最终结果是炸肉，因为严重的烟雾，烧烤炉不能用于公寓，因为烟雾严重会导致邻居出于多种原因而受到刺激。 虽然在少量或不生火的情况下产生烟雾，但最好在自然界，新鲜空气和开放空间使用这些设备。 其他类型的烤架 - 煤气和电。 它们可以被视为木炭烤架的替代品，因为它们更适合家庭。 此外，您可以避免肉类与热煤脂肪之间接触的有害影响。
在烤架 上 烹饪的 危险
德克萨斯州普莱诺市区域医疗中心饮食学知名专家Elizabeth Schaub认为，在烤架上频繁食用烤好的食物会大大增加发生癌症疾病（癌症）的可能性。 原因是在制备肉时，其中所含的脂肪会融化并滴落到煤上。 由于这种接触，致癌物质被释放出来，随后进入烟雾甚至渗入产品，并进入我们的肺部。 另外，例如烤肉的消耗增加了体内致癌物的量，从而显着增加了患癌症的风险。 应该指出的是，有害物质只能在肉类中找到。 在热煤上煎水果或蔬菜不仅增加了进食的乐趣，而且也是一种非常健康的食物。 首先，它是低热量的，其次 - 对身体完全无害。 对人类健康的危害还在于它们习惯于滋生火焰。 点燃烤架，不要使用汽油，酒精或其他类似可燃液体的“辅助”物质，这些物质也会渗透到肉中。 出于同样的原因，无论如何，人们不应该诉诸于使用纸张（尤其是因为印刷油墨中的铅而造成的报纸），旧的和腐烂的木柴（在森林里烧烤的人中并不少见），其烟雾中含有有害物质。
使用烤架时还需要注意。 例如在德国，每年有4000人受伤。 不要让孩子靠近烤架，不要在成人面前。 机架应该稳定，其位置必须稳定，并且选择位置时不要导致火灾。 由于疏忽在烤架中捕获，火焰不应该被水熄灭 - 最好用一些东西盖住烤架。 建议用煤砂灭火并在最终冷却后收集。 但是，如果您仍然轻微烧伤，应尽快用冷水给伤口浇水。 但不要超过十分钟，否则会有体温过低的危险。 您应该始终遵循主要建议 - 不要使用油或面粉来治疗烧伤！ 这些资金将减少疼痛，但可能导致危险的感染。
烧烤的优点
无论你选择什么 - 烤架，煤炭工作，带有红外辐射的电烤架或烤炉内置的烤架 - 结果应该是健康的食物。 这怎么能实现？ 大多数现代烤架的设计使您不必担心最终产品的实用性。 在所有这些情况下，我们通过热干燥空气的热辐射来处理生食品。 因此，最好用一个装有可用矿物质和芳香物质的特殊盖子覆盖肉，鱼，家禽和其他食品的表面。
从健康的肉类菜肴看，在烤架上烹饪的鱼或家禽没有添加脂肪和任何香料，据信它们是完全无害的。 通常情况下，原料中含有的脂肪非常少，在烤架上烹饪时会简单蒸发。 如果在烹饪过程中它被盖子稍微覆盖，肉的天然味道充满了精细调味的香气。 红外线从外部渗入肉内，逐渐使人体消化。 与辐射热相反（如在微波炉中），烧烤时存在直接研磨，因此脂肪不会变成末梢糖，而是蒸发成液体。 所以，烧烤食品加工是烹饪肉类和成品的自然形式，是一种完美，安全和简单的烹饪方式。 它甚至适用于患有胃，胆囊和肝脏疾病的人。 此外，这种食物的卡路里相对较低，有助于获得或保存苗条的身材。
从产品流出的油脂或其浇灌的油脂绝不能进入煤炭或烤架表面。 这应该受到监控，因为它们会产生令人不快的气味。 小火焰也会发生同样的情况，因此会对盘子的质量产生不利影响。 应将脂肪块放入带有排水管的专用容器中或为此目的准备的箔片中。 因此，可以将所收集的脂肪随后添加到非常有限数量的酱汁中以保持低卡路里食物的优点。 在烤架上烹饪是非常重要的强热通量的存在。 产品附近的温度应该是大约170度。 在这种情况下，主要的规则是食品越薄，越靠近热源。 从来没有食物表面变成棕色。 有必要尽一切可能防止燃烧，特别是加工食品的内部部分。
关于在烤架上烹饪肉类，鱼类或家禽已经有很多说法了。 但同样可以加工烟熏肉，蔬菜和水果。 准备这些产品需要更少的时间。 不过，我们建议将它们轻轻涂油以防止燃烧。 对于他们来说，在烤架上用铝箔或热灰（主要用于土豆）烹饪，这有一个缺点 - 所有的“操作”持续时间更长。
在烤架上烹饪的美味
油，啤酒，各种香料，提取物，糖浆和酱料在烧烤中起着重要作用，主要用于烹饪肉类，鱼类和家禽。 油的外表面有一小块涂层，可防止盘子燃烧。 使用香料和油的组合，你可以达到惊人的风味效果。 啤酒或酱油有助于脆皮的形成。 口味也由不同的腌泡汁提供，其中产品在使用烤架前保持1-2小时。 许多人喜欢油，胡椒，马郁兰和红葡萄酒的混合物。 它主要用于制备肝脏，肾脏，家禽和烟熏制品。
为羊肉准备更适合腌橄榄油，红茶，迷迭香，胡椒和大蒜。 在烤架上加工之前，腌制的产品应该用干净的毛巾彻底干燥。 在烤架上烹饪的第一阶段完全没有任何添加剂是完全合适的。 只有在最后才能用剩余的卤汁润滑产品。 建议在处理的最后使用盐类食物，因为盐会从生肉中提取果汁提取物，因此会失去营养。
加油
在烤架上煮熟的菜肴，用各种酱汁调味，您可以在家购买或做饭。 香料应与口味相匹配，不应互相排斥。 非常美味的热酱料放在一个放在架子上的容器中。 更好的是使用悬挂在火上的特殊网。 这种网格的重要优势之一是表达个人品味的能力。 最适合炒菜的配菜是各种沙拉。 您可以包括现成的菜肴作为配菜：煮土豆，米饭，面食，豆类。 在夏季，优先考虑蔬菜。 您可以用煮熟的鸡蛋，龙虾肉或螃蟹，香肠，鸡肉，鱼肉，培根，橄榄或坚果来补充蔬菜沙拉。 优秀的口味会给与沙拉和水果的组合。 结合沙拉的机会几乎是无限的。 今天，电烤架配备了各种结构和适应性，是任何现代家庭的标准设备。
当然，人们最喜欢在烤架上进行自然的“自然”烹饪 - 健康的食物，这绝对不是障碍。 特别的乐趣是在户外烧烤。 在朋友和亲戚的圈子里，这个过程总是营造出一种卸载和欢乐的氛围。 即使是在烤架上烹饪的最简单的菜肴，也会变成一种异国情调。