乌克兰民族美食的形成的最后阶段是在19世纪初。 但在其成立的早期阶段，它与邻近的白俄罗斯，俄罗斯和波兰的美食差别不大。 这与现在的乌克兰各个领土长期以来都是波兰和俄罗斯以及其他邻国（匈牙利，罗马尼亚，波兰和立陶宛）的一部分有关。 这可以解释在不同地区流行的菜肴范围的根本区别。
乌克兰美食是如何形成的？
乌克兰的厨房是由各地区烹饪文化已经形成的元素组成的。 乌克兰是一个相当大的地区，厨房的构成元素非常多样。 邻国中有鞑靼人，匈牙利人，土耳其人，希腊人，摩尔多瓦人，他们对乌克兰菜肴有着“品味”。 但是，尽管影响因素数量众多，乌克兰的美食已经形成相当统一，用于烹饪的许多产品以及通过加工这些产品的方法。 入侵金帐汗（鞑靼 - 蒙古入侵）后，与旧俄罗斯烹饪传统的联系失去了。
烹饪德国和匈牙利美食专家的方法以及土耳其和鞑靼美食的技术方面与Vukrainian美食和谐融合。 更具体地说，乌克兰石油产品的纯突厥烹饪被称为“抹黑”。通常，在将这些洋葱加入罗宋汤之前，先在这里炒洋葱和各种蔬菜。 但大量的猪肉菜肴将匈牙利，捷克共和国，斯洛伐克和白俄罗斯的美食与乌克兰美食相结合。 人们不能不注意到乌克兰植物脂肪的作用，因为它在这里经常遇到。 它不仅用于盐渍或烟熏形式，它用作烘烤脂肪，在没有其他肉类的地方塞满其他肉类。 古典的甜糕点 - 炖肉只用肥肉。 在这个厨房，鸡蛋丰富地用于准备早餐，并烘烤各种水果馅饼。
一点关于乌克兰糕点
烘焙和面粉产品 - 这是乌克兰美食的一大章节。 乌克兰最喜欢的测试类型是新鲜的。 半排气，带有发酵粉，奶油冻。 沙质和酥皮糕点最好用于制作甜糕点。 饺子和饺子，希腊和lemis是民族菜肴，从无面粉面团和年轻人准备 - 变态和“僵化”。 一般来说，从酵母面团中烘烤面包制品，如“palyanytsi”（面包），烹饪葡萄酒（来自小麦面粉的面包和来自荚ber浆果的粉末）。 小麦粉作为面团制备的基础，少用小麦粉与荞麦混合使用。 最受欢迎的谷物是小米和大米（所谓的“Sorochin小米”或撒拉逊，有一点天然或阿拉伯血统）。
蔬菜的应用
在乌克兰，非常喜欢蔬菜。 在这里，它是肉类不可或缺的配菜，或作为脂肪的切割。 最流行和可能的说全国蔬菜是“Buryak”（甜菜根）。 它以最常见的形式使用和使用。 鹌鹑甜菜是大多数罗宋汤的主要佐料。
豆类或扁豆等豆科作物是罗宋汤的附加添加剂，或者它们可以是极好的配菜。 仍然在乌克兰，他们喜欢胡萝卜，土豆和西红柿。 玉米可以作为各种沙拉的补充或简单地煮。 马铃薯被广泛用于乌克兰美食，并且通常是以煮沸或炸肉的方式呈泥状的配菜。 提取的淀粉在制备果冻和其他糖果产品时投入使用。
植物油的“崇拜”
乌克兰美食中罕见的一道菜没有使用植物油。 最受欢迎的植物油是葵花籽油。 根据加工葵花籽的方法，有两种类型：冷热压油。 在古代，人们使用猪肉融化的脂肪（smalets），并且最近在上个世纪初开始使用葵花籽油。 用油炸葵花子的香气，用各种沙拉（香醋酱，西红柿和黄瓜蔬菜沙拉）将油榨成热炖菜。冷榨油进入油炸和烘烤过程。
调味料理
从调味料中，首先使用洋葱，大蒜，莳萝，香菜，小茴香。 醋通常用于肉类菜肴和各种沙拉。 在甜糕点总是添加肉桂和丁香。
Vukrainian美食的普遍的果子
乌克兰最流行的水果是苹果，梨，小岛。 他们把馅饼放在烤箱里烘烤，然后把果酱烤出来。吸烟者和醋栗作为制作蜜饯和冰棍的原料非常受欢迎。
产品加工
值得注意的是加热产品的加工方法，尤其是肉类。 在开始长时间热处理之前，无论是熄灭，烹饪还是油炸，在油中轻轻地预先烹制食物（如果是肉类，则直到出现脆性外壳）。 乌克兰的这些烹饪方式与餐具的外观有关 - 各种坩埚和煎锅，碗，杯子和玻璃杯（水罐）。
从产品的初步加工方法来看，有一种胫骨的释放，用刀切割肉。 通过波兰和捷克共和国的美食借鉴德国美食，可以解释碎肉馅，馅卷，鹅卵石和肉饼的丰富菜肴。 与任何历史悠久的厨房一样，乌克兰美食在各个地区都非常不同。 如果你采取西方乌克兰美食和东部乌克兰，那么他们是非常不同的。 在乌克兰，只有一种罗宋汤种类超过30种。罗宋汤可以包含20种成分，基本成分 - 卷心菜，甜菜，番茄酱或番茄汁形式的西红柿。